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Comprendre les préférences et le comportement des consommateurs en ce qui concerne les produits à base de bivalves (espèce, fraîcheur, origine, durabilité)

Comprendre les préférences et le comportement des consommateurs en matière de bivalves est essentiel pour concevoir des stratégies de commercialisation efficaces, notamment en ce qui concerne l'accès au marché, la certification, la transparence de la chaîne d'approvisionnement et l'innovation produit.

Dans toute l'Europe, les choix des consommateurs sont influencés par des critères tels que l'espèce, la fraîcheur, l'origine et la durabilité, avec toutefois des différences significatives selon les pays.

En Italie, les préférences des consommateurs sont fortement influencées par les enjeux de sécurité, de fraîcheur et de traçabilité : en raison des risques sanitaires potentiels associés aux bivalves, la confiance dans les certifications et dans les chaînes d'approvisionnement joue un rôle central. Les consommateurs italiens manifestent également un intérêt croissant pour les produits de la mer durables et certifiés, associant souvent les labels à une qualité supérieure et à une plus grande responsabilité environnementale, même si cette demande reste freinée par une sensibilisation encore limitée.

En France et en Espagne, les préférences sont étroitement liées aux traditions culinaires : les consommateurs privilégient les produits frais et locaux, et accordent une grande importance à l'origine et à l'espèce comme indicateurs de qualité. Les études montrent une volonté de payer davantage pour des produits frais portant des labels de durabilité, bien que les enjeux de transparence – en particulier pour les produits transformés – puissent réduire la confiance et limiter les décisions d'achat éclairées.

En Irlande, la demande de bivalves est globalement plus faible et davantage guidée par la commodité et le prix, les consommateurs privilégiant des produits transformés ou prêts à cuisiner – des habitudes de consommation qui diffèrent sensiblement de celles observées dans les pays méditerranéens.

En Grèce, le comportement des consommateurs reflète une forte tradition côtière, avec des variations régionales marquées : la fraîcheur et l'origine locale sont des critères d'achat déterminants, souvent renforcés par des circuits courts et des habitudes de consommation saisonnières, dans un contexte où les pratiques culturelles jouent un rôle important dans la structuration de la demande.

Dans les cinq pays, la durabilité et la traçabilité occupent une place croissante dans les décisions d'achat. Les labels écologiques et les certifications contribuent à renforcer la confiance et à favoriser la différenciation sur le marché, mais des lacunes en matière de connaissance des consommateurs persistent, soulignant la nécessité de stratégies de communication plus claires. De manière générale, le comportement des consommateurs sur les marchés des bivalves résulte d'une combinaison d'attributs intrinsèques au produit (fraîcheur, espèce) et de facteurs extrinsèques (origine, certification, durabilité), ce qui appelle des approches de commercialisation adaptées aux spécificités de chaque contexte national.