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Comprendre les opportunités associées à la diversification du marché et à l'innovation technologiquePour atténuer les risques commerciaux, les entreprises aquacoles doivent adopter une double approche de diversification

Diversification de produits (innovation de produits et de processus) : en Italie et en Espagne, il existe une forte tendance vers les produits transformés. En réponse à la demande nationale de « commodité », les entreprises développent des gammes de mollusques pasteurisés, conditionnés sous atmosphère protectrice (MAP), de mollusques congelés en demi-coquille ou de mollusques inclus dans des plats prêts à cuisiner. En outre, en Espagne, le secteur des conserves (poisson en conserve haut de gamme) transforme un produit périssable qui, s'il est capturé en excès, doit être jeté au bout de quelques jours, en un produit de longue durée à très forte valeur ajoutée. L'innovation de processus se reflète également dans l'adoption de nouvelles technologies d'épuration, de machines de tri optique et d'emballages durables (par exemple, des filets compostables) qui améliorent la qualité et réduisent l'impact environnemental.

Diversification du marché (géographique et des canaux) : dépendre d'un seul acheteur ou d'un seul pays expose l'entreprise à d'énormes risques. En Irlande, la diversification géographique est un modèle de réussite éprouvé : compte tenu de la faible demande nationale de bivalves frais, les entreprises ont créé de solides réseaux commerciaux avec la France, l'Asie et les États-Unis. La différenciation des canaux de vente (en équilibrant l'approvisionnement de la grande distribution, du secteur de l'hôtellerie et de la restauration et de la vente directe) est également cruciale pour amortir les crises qui peuvent affecter un seul secteur, comme cela a été mis en évidence lors des récentes urgences sanitaires mondiales.