Εκπαιδευτικό υλικό

Τεχνικές υδατοκαλλιέργειας και η κατανομή τους σε εθνικό επίπεδο στις διάφορες χώρες του έργου  

Οι τεχνικές υδατοκαλλιέργειας αποτυπώνουν άμεσα τις θαλάσσιες και ωκεανογραφικές συνθήκες (ύψος της παλίρροιας, βάθος των υδάτων, έκθεση στα κύματα) που επικρατούν στις 5 χώρες της σύμπραξης. 

Η Ισπανία είναι ο ευρωπαϊκός γίγαντας της μυδοκαλλιέργειας, με σχεδόν αποκλειστική παραγωγή μεσογειακού μυδιού (Mytilus galloprovincialis). Η επιτυχία της Ισπανίας βασίζεται σε έναν τέλειο συνδυασμό μοναδικών ωκεανογραφικών συνθηκών και μιας παραδοσιακής αλλά εξαιρετικά αποδοτικής τεχνικής υδατοκαλλιέργειας: τις bateas. 

Εικ. 10 Bateas της Γαλικίας - Τυπική δομή bateas 

Σχεδόν το σύνολο της ισπανικής παραγωγής προέρχεται από τις Rías Baixas της Γαλικίας, βαθείς παράκτιους κολπίσκους όπου το φαινόμενο του upwelling (ανοδικά θαλάσσια ρεύματα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά) δημιουργεί ένα εξαιρετικά παραγωγικό περιβάλλον. Η batea είναι ένα είδος πλωτής σχεδίας σε ορθογώνιο ή τετράγωνο σχήμα (συχνά 20x20 m), που αποτελείται από ένα στιβαρό πλέγμα ξύλινων δοκών (παραδοσιακά φτιαγμένο από ευκάλυπτο, λόγω της αντοχής του στο αλμυρό νερό) που στηρίζεται σε μεγάλους πλωτήρες. Από αυτή τη δομή κρέμονται κάθετα έως και 500 σχοινιά, μήκους συνήθως 10 έως 12 m, στα οποία τοποθετούνται μύδια. Για να μην υποχωρήσει η batea προς τον πυθμένα λόγω του βάρους των μαλακίων που μεγαλώνουν, τα σχοινιά ενισχύονται με πλαστικά ή ξύλινα στηρίγματα. Ο κύκλος παραγωγής εξελίσσεται ως εξής: οι καλλιεργητές συλλέγουν τα νεαρά μύδια (mexilla) ξύνοντάς τα απευθείας από τους βραχώδεις υφάλους ή συλλέγοντάς τα από «σχοινιά συλλογής». Τα νεαρά μύδια τυλίγονται στη συνέχεια στα σχοινιά χρησιμοποιώντας ένα λεπτό βιοδιασπώμενο βαμβακερό δίχτυ. Στα μισά του κύκλου ανάπτυξης, όταν τα μύδια γίνονται πολύ μεγάλα και πυκνά, πραγματοποιείται αραίωση: τα σχοινιά ανυψώνονται και τα μύδια αποσπώνται, ταξινομούνται και επανατοποθετούνται σε περισσότερα σχοινιά, ώστε να εξασφαλίζεται μέγιστη πρόσβαση στο φυτοπλαγκτόν, επιτρέποντας ρυθμούς ανάπτυξης από τους ταχύτερους παγκοσμίως (8-12 μήνες για να φτάσουν στο εμπορικό μέγεθος). 

Σε αυτό το οικοσύστημα της Γαλικίας γεννιέται ένα προϊόν για το οποίο ο τομέας υδατοκαλλιέργειας στην Ισπανία είναι υπερήφανος. Το «Mejillón de Galicia» είναι ένα πραγματικό σύμβολο της ισπανικής ταυτότητας και υπήρξε ένα από τα πρώτα θαλασσινά προϊόντα σε ολόκληρη την Ισπανία που απέκτησε την ευρωπαϊκή αναγνώριση της Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) το 2007. Ο κανονισμός ΠΟΠ, ο οποίος εφαρμόζεται αυστηρά από το Consejo Regulador de la DOP Mexillón de Galicia (εταίρος του έργου OPTIMA), είναι εξαιρετικά απαιτητικός. Για να φέρει αυτό το σήμα, το μύδι πρέπει να εκτρέφεται αποκλειστικά σε καταχωρημένες και εγκεκριμένες πλατφόρμες (bateas) εντός των γαλικιανών Rías που περιλαμβάνει ο κανονισμός. Δεν αρκούν μόνο οι φάσεις καθαρισμού και επεξεργασίας για τη διάθεση στην αγορά που πρέπει να πραγματοποιούνται σε εξουσιοδοτημένα κέντρα εντός της ίδιας γεωγραφικής περιοχής. Το σήμα ΠΟΠ εγγυάται ανώτερη και αδιαμφισβήτητη οργανοληπτική ποιότητα, που προέρχεται από τη συγκεκριμένη διατροφή με φυτοπλαγκτόν των Rías: η σάρκα του μυδιού της Γαλικίας είναι σφριγηλή, έχει έντονο πορτοκαλί χρώμα και εξαιρετικά υψηλή απόδοση σε ψίχα. Κάθε παρτίδα που διατίθεται υπό αυτό το σήμα παρακολουθείται μέσω μιας αριθμημένης ετικέτας αναγνώρισης, η οποία εγγυάται στον ευρωπαίο καταναλωτή όχι μόνο την προέλευση, αλλά και τη συμμόρφωση με αυστηρά πρότυπα ασφάλειας τροφίμων, περιβαλλοντικής βιωσιμότητας και προστασίας της παραδοσιακής τεχνογνωσίας των χιλιάδων γαλικιανών οικογενειών που ζουν και εργάζονται στις bateas εδώ και γενιές. 

Εκτός από τη Γαλικία, υπάρχουν και άλλοι σημαντικοί κόμβοι παραγωγής δίθυρων στην ακτή της Μεσογείου (Καταλονία, Δέλτα του Έβρου και Κοινότητα της Βαλένθια). Σε αυτές τις περιοχές, λόγω των λιγότερων προστατευμένων περιοχών και της απουσίας ανοδικών θαλάσσιων ρευμάτων οι υδατοκαλλιεργητές χρησιμοποιούν διαφορετικά συστήματα. Εκτός από τις τροποποιημένες bateas (όπως αυτές που βρίσκονται εντός του λιμανιού της Βαλένθια), χρησιμοποιούνται υπεράκτιες εγκαταστάσεις με παραγάδι που μοιάζουν πολύ με τις ιταλικές, οι οποίες είναι πιο ανθεκτικές στα κύματα της ανοιχτής θάλασσας. 

Η Γαλλία διαθέτει την πιο προηγμένη βιομηχανία οστρακοκαλλιέργειας στην Ευρώπη, όπου η παραγωγή κατανέμεται μεταξύ της ακτής του Ατλαντικού (μεγάλες διακυμάνσεις της παλίρροιας) και της ακτής της Μεσογείου. Αυτή η ποικιλομορφία οδήγησε στην ανάπτυξη εξαιρετικά εξειδικευμένων τεχνικών υδατοκαλλιέργειας. Κατά μήκος της ακτής του Ατλαντικού (Βρετάνη, Νορμανδία, Νέα Ακουιτανία), η μεγάλη διακύμανση της παλίρροιας ευνοεί την τεχνική των poches sur tables στην παλιρροιακή ζώνη. Τα στρείδια (Crassostrea gigas) τοποθετούνται σε δικτυωτούς σάκους (poches) και τοποθετούνται πάνω σε μεταλλικές εξέδρες (tables) αγκυρωμένες στον βυθό. Με τον κύκλο της παλίρροιας τα στρείδια εκτίθενται στον αέρα δύο φορές την ημέρα: αυτό το θερμικό και φυσικό σοκ (trompage) αναγκάζει το ζώο να κλείσει ερμητικά τα κελύφη του, σε μια διαδικασία ενδυνάμωσης του προσαγωγού μυός που είναι θεμελιώδης για τη διατήρηση του στρειδιού εκτός νερού κατά τα στάδια εμπορικής διακίνησης. 

Εικ. 11 - Σάκοι με στρείδια σε μεταλλικά ικριώματα 

 

Όσον αφορά τα μύδια, η Γαλλία είναι παγκοσμίως γνωστή για τα bouchots. Πρόκειται για μακριές σειρές από ψηλούς ξύλινους πασσάλους (συχνά από δρυ ή πεύκο) που είναι βαθιά καρφωμένοι στην άμμο των παλιρροιακών ζωνών του Ατλαντικού. Τα νεαρά μύδια αλιεύονται σε σχοινιά από ίνες καρύδας, τα οποία στη συνέχεια τυλίγονται σπειροειδώς γύρω από τους πασσάλους. Για την προστασία των μυδιών από βενθικούς θηρευτές (όπως τα καβούρια), η βάση των πασσάλων συχνά επενδύεται με έναν λείο πλαστικό δακτύλιο (που ονομάζεται tahitienne). Μία ποικιλία μυδιού που εκτρέφεται σε «bouchot», όπως αυτά της Γαλικίας και του Σκαρντοβάρι, διαθέτει προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ) και είναι γνωστή για το μικρό μέγεθος, το καθαρό κέλυφος και την έντονη γεύση. 

 

Εικ. 12 - Γαλλία, κόλπος της Σομ, Κουέν-Πλαζ, μύδια Bouchot. Τα Bouchots ενδέχεται να διαθέτουν πλαστικά προστατευτικά στη βάση τους, ώστε να εμποδίζουν τα καβούρια να αναρριχηθούν και να κατασπαράξουν τα μύδια. © Stéphane Bouilland 

 

Στη γαλλική Μεσόγειο (ιδιαίτερα στη λίμνη Τω στην Οξιτανία), η απουσία σημαντικών παλιρροιών επέβαλε τη χρήση αναρτημένων συστημάτων παρόμοιων με παραγάδι. Για τα στρείδια, χρησιμοποιείται η εξελιγμένη τεχνική του collage (συγκόλληση σε σχοινί). Τα μεμονωμένα στρείδια προσκολλώνται χειροκίνητα, ένα προς ένα, σε ένα σχοινί, χρησιμοποιώντας βιολογικό τσιμέντο ή ρητίνη. Τα σχοινιά στη συνέχεια κρεμιούνται σε πλωτές κατασκευές που τοποθετούνται στη θάλασσα. Για να αναπαραχθεί το φαινόμενο των ωκεάνιων παλιρροιών, οι καλλιεργητές χρησιμοποιούν συστήματα βαρούλκων (ακόμη και αυτοματοποιημένα ή ηλιακά), ώστε να ανυψώνουν περιοδικά τα σχοινιά έξω από το νερό (τεχνητή εκβολή), εξασφαλίζοντας έτσι ένα τελικό προϊόν εξαιρετικής ποιότητας. 

Στην Ιρλανδία, η βιομηχανία της υδατοκαλλιέργειας δίθυρων είναι εξαιρετικά διαφοροποιημένη και προσαρμόζεται στην πολύπλοκη μορφολογία του εδάφους. Ο τομέας συνδυάζει επιτυχώς συστήματα παλιρροϊκής ζώνης κατά μήκος των απόκρημνων ακτών και συστήματα στην ανοιχτή θάλασσα ή σε βαθιά φιόρδ, αξιοποιώντας στο έπακρο την προστασία που προσφέρουν οι κόλποι και οι επονομαζόμενες loughs. Η ιρλανδική παραγωγή χωρίζεται σαφώς μεταξύ οστρακοκαλλιέργειας και μυδοκαλλιέργειας, με τεχνικές που διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με το είδος και το περιβάλλον. 

Η υδατοκαλλιέργεια στρειδιών στην Ιρλανδία επικεντρώνεται κυρίως στο Crassostrea Gigas, συνοδευόμενη από μια μικρή και ιστορικά σημαντική αυτόχθονη παραγωγή ευρωπαϊκού επίπεδου στρειδιού (Ostrea edulis), διάσημη σε περιοχές όπως ο κόλπος του Γκάλγουεϊ. Η κυρίαρχη τεχνική είναι η καλλιέργεια στην παλιρροϊκή ζώνη, η οποία αξιοποιεί το μεγάλο εύρος παλίρροιας του Ατλαντικού Ωκεανού. Οι καλλιεργητές χρησιμοποιούν το σύστημα trestles and bags (μεταλλικά ικριώματα και σάκους): τα στρείδια τοποθετούνται σε σάκους από άκαμπτο πλαστικό πλέγμα και τοποθετούνται πάνω σε σιδερένιες κατασκευές ανυψωμένες περίπου μισό μέτρο από τον αμμώδη ή λασπώδη βυθό. Η τεχνική αυτή απαιτεί έντονη σωματική εργασία, που συνδέεται στενά με τον κύκλο της σελήνης και τις παλίρροιες. Κατά την άμπωτη, τα στρείδια εκτίθενται στον αέρα και έτσι οι χειριστές έχουν πρόσβαση στις εγκαταστάσεις χρησιμοποιώντας τρακτέρ για να αναστρέφουν και να ανακινούν τους σάκους (αποτρέποντας την παραμορφωμένη ανάπτυξη των στρειδιών), ευνοώντας τη θραύση των πιο εύθραυστων άκρων του κελύφους (pruning) και προσδίδοντας στο στρείδι πιο αρμονικό σχήμα. 

Οι νέοι τύποι poches αξιοποιούν την παρουσία πλωτήρων, ενσωματωμένων στον σάκο, που ευνοούν την κίνηση καθώς αλλάζει η παλίρροια: με αυτόν τον τρόπο τα στρείδια μετακινούνται μέσα στον σάκο χωρίς να χρειάζεται ανθρώπινη παρέμβαση. Αυτή η διαδικασία μετακίνησης, σε συνδυασμό με την έκθεση στον αέρα και τον ήλιο, «γυμνάζει» τον προσαγωγό μυ του στρειδιού, το οποίο μαθαίνει να παραμένει ερμητικά κλειστό. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν με παρατεταμένη διάρκεια ζωής και εξαιρετική οργανοληπτική ποιότητα, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα και πωλείται στις διεθνείς αγορές. 

Η υδατοκαλλιέργεια των μυδιών του Ατλαντικού (Mytilus edulis) στην Ιρλανδία περιλαμβάνει δύο διαφορετικές μεθόδους υδατοκαλλιέργειας: την bottom culture (υδατοκαλλιέργεια στον βυθό) και τη rope culture (υδατοκαλλιέργεια σε σχοινιά). 

Η τεχνική της υδατοκαλλιέργειας στον βυθό, που εφαρμόζεται ευρέως σε μεγάλους ρηχούς κόλπους με κατάλληλο βυθό (όπως το Castlemaine Harbour στα νοτιοδυτικά ή το Lough Foyle στα βόρεια), αποτελεί μια μορφή ημι-φυσικής υδατοκαλλιέργειας. Βασίζεται στην αλίευση νεαρών μυδιών (γόνων) σε φυσικά κοπάδια, τα οποία στη συνέχεια μεταφέρονται και «σπέρνονται» σε ελεγχόμενη πυκνότητα σε προστατευόμενες περιοχές εντός των κόλπων. Εκεί, τα ρεύματα πλούσια σε φυτοπλαγκτόν εξασφαλίζουν την ανάπτυξή τους. Μετά από περίπου 18-24 μήνες, τα μύδια συλλέγονται με τη χρήση σκαφών εξοπλισμένων με ειδικές δράγες. Πρόκειται για μια τεχνική παραγωγής μεγάλου όγκου, το προϊόν της οποίας διατίθεται συχνά μαζικά σε ευρωπαϊκές μονάδες επεξεργασίας, αλλά είναι ιδιαίτερα εκτεθειμένη στις φυσικές διακυμάνσεις του γόνου και στις επιθέσεις βενθικών θηρευτών όπως αστερίες και καβούρια. 

Η καλλιέργεια σε σχοινιά εφαρμόζεται κατά μήκος της έντονα δαντελωτής νοτιοδυτικής και δυτικής ακτής (Κόλπος του Μπάντρι ή φιόρδ του Κίλαρι Χάρμπορ), και η τεχνική αυτή αξιοποιεί τα βαθιά νερά που προστατεύονται από τις ισχυρές θαλασσοταραχές. Οι εγκαταστάσεις που χρησιμοποιούνται είναι τα long-lines, δηλαδή πλωτά συστήματα από σχοινιά που στηρίζονται σε σημαντήρες. Σε αυτόν τον τομέα, η Ιρλανδία έφερε την επανάσταση στην τεχνολογία. 

Τις τελευταίες δεκαετίες, για τη μεγιστοποίηση της αποδοτικότητας και την ενίσχυση της βιωσιμότητας, οι Ιρλανδοί καλλιεργητές έχουν υιοθετήσει μαζικά μια προηγμένη τεχνολογία: τη επονομαζόμενη νεοζηλανδική τεχνική ή Continuous Rope System (σύστημα συνεχούς σχοινιού). Σε αντίθεση με το παραδοσιακό σύστημα long-line, το οποίο χρησιμοποιεί μεμονωμένα "reste" (κυλινδρικά διχτυωτά περιβλήματα μίας χρήσης που κρέμονται μεμονωμένα στο σχοινί), το νεοζηλανδικό σύστημα βασίζεται σε ένα ενιαίο, μακρύ σχοινί (συχνά τύπου “fuzzy”, με ίνες που διευκολύνουν την πρόσφυση των μυδιών). Το σχοινί περνά γύρω από την ανώτερη γραμμή πλεύσης, δημιουργώντας μια συνεχή σειρά από βρόχους (loops) που κατέρχονται σε βάθος και επανέρχονται προς την επιφάνεια, εκτεινόμενοι σε όλο το μήκος της σειράς. 

Η υιοθέτηση του νεοζηλανδικού συστήματος στην Ιρλανδία οδήγησε στον μετασχηματισμό του τομέα, προσφέροντας τεράστια λειτουργικά και οικολογικά οφέλη. Τα ιρλανδικά σκάφη είναι εξοπλισμένα με υδραυλικά μηχανήματα με οδοντωτούς τροχούς (star-wheels) τοποθετημένα σε γερανούς, ικανά να αγκιστρώνουν το συνεχές σχοινί ανυψώνοντάς το από το νερό. Αυτό επιτρέπει στο σκάφος να κινείται κατά μήκος της σειράς και να εκτελεί εργασίες επιθεώρησης, αραίωσης, πλύσης ή συγκομιδής με συνεχή και αυτοματοποιημένο τρόπο απευθείας στο κατάστρωμα του πλοίου, μειώνοντας δραστικά τον χρόνο και τη βαριά χειρωνακτική προσπάθεια που απαιτείται για τη διαχείριση και το λύσιμο εκατοντάδων μεμονωμένων "reste". 

Ένα ακόμη σημαντικό πλεονέκτημα είναι το περιβαλλοντικό. Το νεοζηλανδικό σύστημα μειώνει σχεδόν πλήρως την ανάγκη χρήσης των συμβατικών πλαστικών διχτυωτών “calze”, οι οποίες σε άλλες ευρωπαϊκές περιοχές συνεπάγονται σημαντικό κόστος και αποτελούν μια τεράστια πηγή αποβλήτων, δεδομένης της πιθανής απώλειας υλικού σε περίπτωση καταιγίδας. Στο σύστημα με το παραγάδι, τα νεαρά μύδια στερεώνονται κατά μήκος του κύριου σχοινιού με τη χρήση ενός λεπτού, πλέγματος από βιοδιασπώμενο βαμβάκι. Το υλικό αυτό αποδομείται στο θαλάσσιο περιβάλλον μέσα σε λίγες εβδομάδες, χρονικό διάστημα επαρκές ώστε τα μύδια να προσκολληθούν μόνιμα στο σχοινί μέσω της βύσσου, η οποία στη συνέχεια επαναχρησιμοποιείται σε διαδοχικούς παραγωγικούς κύκλους επί σειρά ετών. 

Εικ. 13 - Κύριες περιοχές καλλιέργειας δίθυρων μαλακίων στην Ισπανία, τη Γαλλία και την Ιρλανδία. 

 

Στην Ιταλία, η μορφολογία των ακτών (ευθύγραμμες ακτογραμμές, απουσία φιόρδ) και το μικρό εύρος παλίρροιας της Μεσογείου οδήγησαν στην ανάπτυξη τεχνολογιών καλλιέργειας σε ανοιχτή θάλασσα (offshore) και στη μέγιστη αξιοποίηση των λιμναίων περιβαλλόντων. 

Η κυρίαρχη τεχνική για την υδατοκαλλιέργεια μυδιών στην Ιταλία είναι η long-line offshore. Τα μύδια εκτρέφονται σε εγκαταστάσεις σχεδιασμένες να αντέχουν στις ισχυρές χειμερινές καταιγίδες, αν και οι πιο έντονες μπορούν εντούτοις να προκαλέσουν ζημιά στη δομή. Οι εγκαταστάσεις αποτελούνται από ένα ανθεκτικό κύριο καλώδιο (τη δοκό), μήκους ακόμη και εκατοντάδων μέτρων, που διατηρείται σε τάση μέσω μεγάλων τσιμεντένιων αγκυρώσεων στον βυθό και συγκρατείται σε σταθερό βάθος με πλωτήρες. Από την κύρια δοκό κρέμονται τα “reste” (κυλινδρικά διχτυωτά περιβλήματα που μοιάζουν με κάλτσες) γεμάτα μύδια. Για την αποφυγή της έντονης κυματικής ενέργειας στην επιφάνεια και των θερινών θερμικών διακυμάνσεων, το κύριο καλώδιο διατηρείται σε βάθος 3-4 μέτρων, χωρίς όμως αυτό να εγγυάται πλήρη προστασία του προϊόντος από ισχυρούς κυματισμούς ή υψηλές θερμοκρασίες. τα μύδια αποσπώνται, διαχωρίζονται και επανατοποθετούνται σε δίχτυα με μεγαλύτερο άνοιγμα. Η διαδικασία αυτή, που παλαιότερα ήταν πλήρως χειρωνακτική, διευκολύνεται σήμερα από σύγχρονα σκάφη εξοπλισμένα με εξειδικευμένα μηχανήματα (ανελκυστήρες διχτυών, μηχανές διαλογής, μηχανές επανατοποθέτησης σε δίχτυα). 

Εικ. 14 - Μοντέλο συστήματος παραγάδι 

 

Η Ιταλία κατέχει ηγετική θέση στην Ευρώπη στην καλλιέργεια της αληθινής φιλιππινέζικης αχιβάδας (Ruditapes philippinarum), με την κύρια παραγωγή να συγκεντρώνεται στις μεγάλες λιμνοθάλασσες του Βόρειου Αδριατικού (Δέλτα του Πο, Λιμνοθάλασσα του Γκόρο και Σκαρντοβάρι, Λιμνοθάλασσα της Βενετίας). Εδώ η τεχνική είναι η υδατοκαλλιέργεια στον πυθμένα. Οι παραγωγοί δραστηριοποιούνται σε παραχωρημένες, σαφώς οριοθετημένες θαλάσσιες εκτάσεις. Ο κύκλος ξεκινά με τον καθαρισμό του πυθμένα και τη σπορά του νεαρού αποθέματος (που συχνά προέρχονται από εκκολαπτήρια ή περιοχές υδατοκαλλιέργειας), οι οποίες εισχωρούν στο αμμώδες-λασπώδες υπόστρωμα. Για την προστασία των νεαρών δίθυρων από θηρευτές όπως τα καβούρια ή οι σφυρίδες, οι περιοχές σποράς καλύπτονται συχνά με μεγάλα προστατευτικά δίχτυα που στηρίζονται στον πυθμένα. Η συγκομιδή είναι μια φάση υψηλά μηχανοποιημένη. Αν και σε ορισμένες περιοχές χρησιμοποιούνται ακόμη τα παραδοσιακές χειροκίνητες τσουγκράνες, το εργαλείο που επιλέγεται είναι ο «υδραυλικός εκσκαφέας» (ή υδραυλική βυθοκόρος λιμνοθάλασσας). Πρόκειται για ένα εξελιγμένο μηχάνημα που τοποθετείται στην πλώρη σκαφών με επίπεδη βάση: ο υδραυλικός εκσκαφέας εκτοξεύει πίδακες νερού υψηλής πίεσης για να ρευστοποιήσει το ίζημα, επιτρέποντας σε ένα μεταλλικό πλέγμα να προχωρά συλλέγοντας τις αχιβάδες χωρίς να καταστρέφει τα κελύφη τους. Παρότι αποτελεί μια εξαιρετικά αποδοτική μέθοδο συλλογής, η χρήση του υδραυλικού εκσκαφέα υπόκειται σε αυστηρότατους περιφερειακούς κανονισμούς προκειμένου να αποφεύγεται η υπερβολική αλλοίωση και ανάδευση των ιζημάτων της λιμνοθάλασσας, ώστε να υπάρχει ισορροπία μεταξύ της παραγωγικότητας και της προστασίας των εξαιρετικά ευαίσθητων οικοσυστημάτων. 

Παράλληλα με την καλλιέργεια των αχιβάδων, τα ίδια λιμναία οικοσυστήματα φιλοξενούν ένα διαμάντι της ιταλικής υδατοκαλλιέργειας. Μέσα στο Δέλτα του Πο, η Λιμνοθάλασσα Σκαρντοβάρι δεν ξεχωρίζει μόνο για τις αχιβάδες, είναι ιστορικά διάσημη για την παραγωγή της Cozza di Scardovari DOP (Mytilus galloprovincialis). Αυτή αποτελεί μοναδικό φαινόμενο σε εθνικό επίπεδο, καθώς ήταν το πρώτο μύδι στην Ιταλία που απέκτησε την ευρωπαϊκή πιστοποίηση Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (που αποκτήθηκε το 2013). 

Σε αυτό το ιδιαίτερο περιβάλλον, η συνάντηση των γλυκών νερών του ποταμού Πάδου με τα αλμυρά νερά της Αδριατικής δημιουργεί μια ρηχή υφάλμυρη λεκάνη (μέσο βάθος περίπου 3 μέτρα), με εξαιρετικά υψηλή συγκέντρωση θρεπτικών στοιχείων και φυτοπλαγκτού. Λόγω του μικρού βάθους, η τεχνική υδατοκαλλιέργειας διαφέρει από την υπεράκτια υδατοκαλλιέργεια με παραγάδι που περιγράφηκε προηγουμένως. Στη Sacca χρησιμοποιούνται σταθερές εγκαταστάσεις λιμνοθάλασσας, που αποτελούνται από μακριές σειρές πασσάλων εμφυτευμένων απευθείας στον μαλακό πυθμένα, συνδεδεμένων με σχοινιά (travi), από τα οποία αναρτώνται τα reste (κυλινδρικά διχτυωτά περιβλήματα) που περιέχουν τα μύδια. 

 

 

Εικ. 15 - Καλλιέργεια του «μυδιού Scardovari» στη λιμνοθάλασσα, ένα από τα τρία στην Ευρώπη με την ετικέτα ΠΟΠ. 

 

Στην Ελλάδα, η υδατοκαλλιέργεια δίθυρων μαλακίων χαρακτηρίζεται από εξαιρετικά υψηλό βαθμό εξειδίκευσης, αποτελώντας σχεδόν μια μονοκαλλιέργεια: ο τομέας κυριαρχείται εξ ολοκλήρου από την καλλιέργεια του μεσογειακού μυδιού Mytilus galloprovincialis. Η ελληνική βιομηχανία αξιοποιεί τις ωκεανογραφικές ιδιαιτερότητες συγκεκριμένων ημι-κλειστών κόλπων που βρίσκονται στο βόρειο τμήμα της χώρας, αλλά αντιμετωπίζει μια ραγδαία τεχνική και χωρική εξέλιξη για να επιβιώσει από τις σύγχρονες κλιματικές προκλήσεις. 

Σε αντίθεση με την ανομοιόμορφη ακτή του νότου και των νησιών, που είναι φτωχές σε θρεπτικά συστατικά, πάνω από το 80-90% της ελληνικής μυδοκαλλιέργειας συγκεντρώνεται στον Κόλπο του Θερμαϊκού και, σε μικρότερο βαθμό, στον Κόλπο του Αμβρακικού και στον Μαλιακό. Αυτές οι λεκάνες αποτελούν τη βιολογική κινητήρια δύναμη της ελληνικής υδατοκαλλιέργειας, καθώς τροφοδοτούνται με τεράστιες ποσότητες γλυκού νερού και θρεπτικών ουσιών από τους μεγάλους ηπειρωτικούς ποταμούς (όπως ο Αξιός, ο Λουδίας και ο Αλιάκμονας). Αυτό το μείγμα υδάτων δημιουργεί ένα υφάλμυρο και εκβολικό περιβάλλον ιδανικό για τον πολλαπλασιασμό του φυτοπλαγκτού, εξασφαλίζοντας εξαιρετικά γρήγορους ρυθμούς ανάπτυξης των μυδιών. 

Από τεχνολογική άποψη, η Ελλάδα έχει υιοθετήσει σχεδόν αποκλειστικά το σύστημα long-line (αιωρούμενες σειρές), προσαρμόζοντάς το από το ιταλικό μοντέλο. Η τυπική εγκατάσταση αποτελείται από μακριές οριζόντιες σειρές σχοινιού που στηρίζονται στην επιφάνεια ή κάτω από την επιφάνεια από μεγάλους πλαστικούς πλωτήρες, σταθερά αγκυρωμένους στον πυθμένα με τσιμεντένια βαρίδια. Από αυτές τις κύριες δοκούς κρέμονται κάθετα τα reste, μέσα στα οποία τα μύδια μεγαλώνουν φιλτράροντας το νερό. Ο ελληνικός κύκλος παραγωγής βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στη φυσική συλλογή των νεαρών μυδιών (τον γόνο): το φθινόπωρο ή την άνοιξη, οι υδατοκαλλιεργητές κατεβάζουν ειδικά σχοινιά συλλογής στα οποία εγκαθίστανται αυθόρμητα οι πελαγικές προνύμφες των μυδιών. Μόλις φτάσουν στο κατάλληλο μέγεθος, οι γόνοι αποσυνδέονται και τοποθετούνται στα  reste για την ανάπτυξή τους. Ακριβώς όπως στην Ιταλία, ο κύκλος απαιτεί εργασίες «ανανέωσης» (αλλαγή του διχτυού καθώς το μαλάκιο μεγαλώνει), οι οποίες σήμερα έχουν εν μέρει μηχανοποιηθεί επί ειδικών σκαφών. 

 

Εικ. 16 - Κύριες περιοχές καλλιέργειας δίθυρων μαλακίων στην Ιταλία και την Ελλάδα. 

 

Η πραγματική ιδιαιτερότητα της ελληνικής καλλιέργειας σήμερα είναι η μετάθεσή της προς την ανοιχτή θάλασσα. Ιστορικά τοποθετημένες πολύ κοντά στην ακτή και σε σχετικά ρηχά και προστατευμένα νερά, οι ελληνικές εγκαταστάσεις υφίστανται την καταστροφική επίδραση της κλιματικής αλλαγής. Τα παρατεταμένα κύματα καύσωνα του καλοκαιριού ανεβάζουν συχνά τη θερμοκρασία των παράκτιων υδάτων πάνω από τους 28–30°C, προκαλώντας μαζικές θνησιμότητες λόγω θερμικού στρες και ανοξίας. Για τη διάσωση του κλάδου, η εθνική στρατηγική προβλέπει τη μεταφορά των εγκαταστάσεων long-line προς την ανοικτή θάλασσα, όπου τα βάθη είναι μεγαλύτερα, τα ρεύματα ισχυρότερα και οι θερινές θερμοκρασίες λιγότερο ακραίες. Αυτή η τεχνολογική μετάβαση απαιτεί πολύ πιο ανθεκτικές κατασκευές, ικανές να αντέχουν τον έντονο κυματισμό. Για να διευκολυνθεί αυτή η μετακίνηση και να μειωθούν οι αυξανόμενες συγκρούσεις για τη χρήση της παράκτιας ζώνης (βιομηχανία του παραθαλάσσιου τουρισμού), η ελληνική κυβέρνηση εφαρμόζει ένα σύνθετο σύστημα θαλάσσιας χωροταξίας με βάση τις οδηγίες που παρέχονται από τις AZA (Allocated Zone for Aquaculture – Κατανεμημένες Ζώνες Υδατοκαλλιέργειας). Οι ζώνες αυτές στοχεύουν στην ομαδοποίηση των εκτροφείων σε ειδικά και οργανωμένα θαλάσσια πάρκα, με σαφές ρυθμιστικό πλαίσιο και τις απαραίτητες υποδομές για ασφαλή λειτουργία μακριά από την ακτή.