Εκπαιδευτικό υλικό

Εμπορευματοποίηση δίθυρων μαλακίων: πρόσβαση στην αγορά, πιστοποιήσεις, εφοδιαστική αλυσίδα και ιχνηλασιμότητα, καινοτομίες προϊόντων και διαδικασιών 

Η εμπορευματοποίηση των δίθυρων μαλακίων εδραιώνεται ως στρατηγικός πυλώνας της ευρωπαϊκής Γαλάζιας Οικονομίας. Στο ανταγωνιστικό αυτό διακρατικό οικοσύστημα, οι πέντε χώρες που συμμετέχουν στο έργο OPTIMA - Ιταλία, Γαλλία, Ισπανία, Ελλάδα και Ιρλανδία - διαθέτουν σύνθετες αρχιτεκτονικές εφοδιαστικής αλυσίδας, το 90% των οποίων στηρίζεται σε πολύ μικρές επιχειρήσεις με λιγότερους από δέκα εργαζομένους, οι οποίες αποτελούν αναντικατάστατους κοινωνικοοικονομικούς πυλώνες για τις παράκτιες κοινότητες. Η πρόσβαση και η θέση στις σημερινές αγορές απαιτούν την εφαρμογή προηγμένων στρατηγικών διαφοροποίησης, όπου οι πιστοποιήσεις προέλευσης, η τεκμηριωμένη βιωσιμότητα και η τεχνολογική καινοτομία λειτουργούν ως καταλύτες αξίας. Η Γαλλία αποτελεί πρότυπο αναφοράς από αυτή την άποψη, με ετήσια παραγωγή περισσότερων από 80.000 τόνων στρειδιών, η οποία ενισχύεται μέσω της εκτεταμένης εφαρμογής εδαφικού μάρκετινγκ, βασισμένου στην υιοθέτηση αυστηρών σημάτων προστασίας, όπως η Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ) Marennes Oléron και το Label Rouge. Ευνοεί ένα μοντέλο αποδιαμεσολάβησης στο οποίο πάνω από το 50% της παραγωγής διατίθενται μέσω καναλιών απευθείας πώλησης, μεγιστοποιώντας τα περιθώρια κέρδους των επιχειρήσεων. 

Αυτή η προσέγγιση έρχεται σε αντίθεση με το ιδιαίτερα παραγωγικό μοντέλο της Ισπανίας, μιας πραγματικής ευρωπαϊκής δύναμης με περίπου 250.000 τόνους μυδιών που καλλιεργούνται σε bateas (πλωτές εγκαταστάσεις) στις rías (εκβολές) της Γαλικίας. Στο πλαίσιο αυτό, η στρατηγική αξιοποίηση της Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) «Mejillón de Galicia» επιτελεί διπλό ρόλο: αφενός λειτουργεί ως εργαλείο ενίσχυσης της ταυτότητας του προϊόντος και αφετέρου ως θεμελιώδες προστατευτικό εμπορικό φράγμα για τον περιορισμό της ανταγωνιστικής πίεσης της παραγωγής χαμηλού κόστους εκτός της ΕΕ, όπως αυτή της Χιλής. 

Αυτή η στρατηγική συνοδεύεται από μια ισχυρή βιομηχανία κονσερβοποίησης, ικανή να επεξεργάζεται φρέσκα προϊόντα και την πλεονάζουσα παραγωγή, παρατείνοντας σημαντικά τη διάρκεια ζωής των εμπορευμάτων. Στη λεκάνη της Μεσογείου, η Ιταλία, ηγέτιδα χώρα στην παραγωγή αχιβάδων και μυδιών, επαναπροσδιορίζει τις στρατηγικές εμπορίας της με γνώμονα την οικολογική ακεραιότητα και την ανάδειξη της τοπικής αριστείας. Η χώρα καταγράφει εκθετική αύξηση των βιολογικών πιστοποιήσεων, με περίπου εβδομήντα επιχειρήσεις να δραστηριοποιούνται στις λιμνοθάλασσες του Βένετο και της Εμίλια-Ρομάνια, ενώ αξιοποιεί μοναδικά συγκριτικά πλεονεκτήματα, όπως η ΠΟΠ Cozza di Scardovari. 

Η ανταγωνιστικότητα σε αυτήν την περίπτωση συνδέεται στενά με την ασφάλεια των τροφίμων: στην Ιταλία, την Ισπανία και τη Γαλλία, οι υποδομές των κέντρων αποστολής και καθαρισμού (CSM) και η αυστηρή υγειονομική ταξινόμηση των υδάτων είναι απαραίτητες προϋποθέσεις για την πρόσβαση στο λιανικό εμπόριο μεγάλης κλίμακας. Όσον αφορά την παραγωγή κατεξοχήν προσανατολισμένη στις εξαγωγές, η Ελλάδα έχει στείλει ιστορικά μεταξύ 80% και 90% της βιομάζας μυδιών της σε ιβηρικά και ιταλικά κέντρα επεξεργασίας. 

Παρά την καθυστέρηση στην εφαρμογή και τη χρήση σημάτων ποιότητας και πιστοποιήσεων, καθώς και το γραφειοκρατικό αδιέξοδο που σχετίζεται με τη θεσμοθέτηση των Κατανεμημένων Ζωνών Υδατοκαλλιέργειας (AZA – Allocated Zones for Aquaculture), ο ελληνικός κλάδος αναπροσαρμόζει τη στρατηγική του, υιοθετώντας διεθνή πρότυπα ασφάλειας τροφίμων και βιωσιμότητας, όπως οι πιστοποιήσεις ISO 22000, IFS και ASC, προκειμένου να διεισδύσει απευθείας στις προσοδοφόρες αγορές της Βόρειας Ευρώπης και να αντιμετωπίσει τα κρίσιμα προβλήματα που σχετίζονται με τις μη εξουσιοδοτημένες εφοδιαστικές αλυσίδες. Με παρόμοιο τρόπο, αλλά με διαμετρικά αντίθετη θέση αγοράς, ο ιρλανδικός τομέας προβάλλεται στις διεθνείς αγορές, αξιοποιώντας την εξαιρετική τροφική κατάσταση και την καθαρότητα των παράκτιων υδάτων της για να ελαχιστοποιήσει την επεξεργασία μετά τη συλλογή. Με τη θεσμική υποστήριξη του κυβερνητικού προγράμματος βιωσιμότητας Origin Green, τα ιρλανδικά προϊόντα -ιδίως τα στρείδια που διατίθενται με την εμπορική ονομασία «Irish Rock Oysters»- εισέρχονται με επιτυχία στο τμήμα της ασιατικής αγοράς. Για την υποστήριξη και τεκμηρίωση αυτών των σύνθετων εμπορικών στρατηγικών, ολόκληρη η ευρωπαϊκή αλυσίδα αξίας επιταχύνει την ψηφιακή μετάβαση: η εφαρμογή πλατφορμών blockchain και έξυπνων ετικετών εγγυάται πλέον αδιαμφισβήτητη ιχνηλασιμότητα που ενισχύει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών, ενώ η πιλοτική εφαρμογή συστημάτων Ολοκληρωμένης Πολυτροφικής Υδατοκαλλιέργειας (IMTA – Integrated Multi-Trophic Aquaculture) ανοίγει νέα παραδείγματα διασυνδεδεμένης παραγωγής. 

Στο άμεσο μέλλον, ο στρατηγικός ορίζοντας του μάρκετινγκ για την ευρωπαϊκή οστρακοκαλλιέργεια θα έγκειται στην αποτίμηση και αποτελεσματική επικοινωνία των οικοσυστημικών υπηρεσιών που προσφέρουν τα δίθυρα μαλάκια. Η προώθησή τους ως πρωτεϊνική τροφή υψηλής ποιότητας και με πολύ χαμηλό περιβαλλοντικό αποτύπωμα, αλλά και ως πραγματικούς «μηχανικούς του οικοσυστήματος», οι οποίοι αφενός δημιουργούν φυσικούς υφάλους όπου ευδοκιμεί η βιοποικιλότητα και αφετέρου συμβάλλουν ενεργά στη βιοδιήθηση των υδάτων και στη δέσμευση άνθρακα μέσω του κελύφους τους, αποτελεί μια αποτελεσματική στρατηγική για την προσέλκυση των αναποφάσιστων καταναλωτών, τη μεγαλύτερη αποδοχή των προϊόντων και τη διασφάλιση της περαιτέρω ανάπτυξης του κλάδου.