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Para mitigar los riesgos empresariales, las empresas acuícolas deben adoptar un enfoque de diversificación doble: por un lado, la diversificación geográfica y de canales (mercados) y, por otro, la diversificación de la oferta (productos).

Diversificación de productos (innovación de productos y procesos): en Italia y España, hay un fuerte impulso hacia los productos procesados. En respuesta a la demanda nacional de «comodidad», las empresas están desarrollando líneas de moluscos pasteurizados, envasados en atmósfera protectora, moluscos congelados en media concha o moluscos incluidos en platos listos para cocinar. Además, en España, el sector de las conservas (conserva de alta gama) transforma un producto perecedero que, si se captura en exceso, debe desecharse al cabo de unos días, en un producto de larga duración con un valor añadido muy elevado. La innovación de procesos también se refleja en la adopción de nuevas tecnologías de depuración, maquinaria de clasificación óptica y envases sostenibles (por ejemplo, redes compostables) que mejoran la calidad y reducen el impacto medioambiental.

Diversificación del mercado (geográfica y de canales): depender de un único comprador o de un único país expone a la empresa a enormes riesgos. En Irlanda, la diversificación geográfica es un modelo de éxito probado: dada la baja demanda nacional de bivalvos frescos, las empresas han creado sólidas redes comerciales con Francia, Asia y Estados Unidos. La diferenciación de los canales de venta (equilibrando el suministro al comercio minorista a gran escala, al sector de la hostelería y a la venta directa) también es crucial para amortiguar las crisis que pueden afectar a un solo sector, como se ha puesto de manifiesto durante las recientes emergencias sanitarias mundiales.

4.3.3 Demostrar la capacidad de utilizar herramientas digitales y plataformas de comercio electrónico para llegar a nuevos clientes

La transformación digital ya no es exclusiva de los sectores tecnológicos, sino que también está redefiniendo las reglas del comercio en la acuicultura tradicional, al ofrecer herramientas sin precedentes para eliminar a los intermediarios de la cadena de suministro y crear relaciones directas con los consumidores.

Comercio electrónico (B2C y B2B): en Francia e Italia, las plataformas de comercio electrónico propias están experimentando un crecimiento significativo, lo que permite a los productores vender ostras frescas o productos procesados directamente al consumidor final (Direct-to-Consumer), garantizando la cadena de frío y reteniendo los márgenes previamente asignados a los intermediarios. En Irlanda, la infraestructura digital se aprovecha en gran medida en el sector B2B (Business-to-Business) para la compleja gestión de los pedidos internacionales y para conectar con importadores extranjeros. En España y Grecia, la adopción del comercio electrónico directo se está acelerando, impulsada por la búsqueda de nuevos canales de venta.

Fig. 27 - La solución de venta directa a través de la red social sin intermediarios.

Trazabilidad digital y seguridad: herramientas como los códigos QR aplicados a los envases o los registros basados en la tecnología blockchain se han convertido en formidables palancas de marketing. Permiten al comprador ver la bahía exacta de origen, la fecha de recolección y los resultados de los análisis del agua, lo que proporciona una garantía definitiva sobre las cuestiones (a menudo críticas para los bivalvos) de la seguridad alimentaria y el control de biotoxinas.

Redes sociales y «storytelling»: plataformas como Instagram, LinkedIn o TikTok son esenciales para modernizar la imagen del sector. Las empresas líderes las utilizan no solo para mostrar el arduo trabajo y la belleza de los entornos de cría (humanizando la marca), sino también con fines educativos: los tutoriales sobre cómo abrir una ostra o cómo preparar mejillones rompen la barrera de la inexperiencia para el consumidor doméstico, fomentando la compra.

La integración estructural de estas tecnologías digitales dentro del modelo de negocio es ahora el requisito fundamental para ampliar la base de clientes, optimizar la eficiencia logística y garantizar la competitividad a largo plazo en el mercado global.