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Comprendere le preferenze e il comportamento dei consumatori nei confronti dei molluschi bivalvi è essenziale per progettare strategie di marketing efficaci, in particolare in relazione all'accesso al mercato, alla certificazione, alla trasparenza della filiera e all'innovazione del prodotto.

In tutta Europa, le scelte dei consumatori sono influenzate da caratteristiche come la specie, la freschezza, l'origine e la sostenibilità, sebbene emergano differenze significative tra i Paesi.

In Italia, le preferenze dei consumatori sono fortemente influenzate dalle percezioni di sicurezza, freschezza e tracciabilità. A causa dei potenziali rischi per la salute associati ai bivalvi, la fiducia nelle certificazioni e nelle filiere svolge un ruolo fondamentale. I consumatori italiani mostrano inoltre un crescente interesse per i prodotti ittici sostenibili e certificati, associando spesso le etichette a una qualità superiore e a una maggiore responsabilità ambientale, sebbene la consapevolezza ancora limitata influisca sulla domanda.

In Francia e in Spagna, le preferenze sono strettamente legate alle tradizioni culinarie. I consumatori tendono a preferire prodotti freschi e locali, spesso attribuendo un valore elevato all'origine e alla specie come indicatori di qualità. Gli studi mostrano la disponibilità a pagare un prezzo più alto per i prodotti ittici freschi con marchi di sostenibilità, sebbene i problemi di trasparenza, soprattutto nei prodotti trasformati, possano ridurre la fiducia e limitare le scelte informate.

In Irlanda, la domanda di bivalvi è relativamente più bassa ed è maggiormente influenzata dalla praticità e dal prezzo. I consumatori tendono a preferire prodotti ittici trasformati o pronti da cucinare, il che riflette abitudini di consumo diverse rispetto ai paesi mediterranei.

In Grecia, il comportamento dei consumatori riflette forti tradizioni costiere e differenze regionali.

La freschezza e l'origine locale sono fondamentali per le decisioni di acquisto, spesso supportate da filiere corte e modelli di consumo stagionali. Le abitudini culturali svolgono un ruolo importante nel plasmare la domanda.

In tutti e cinque i Paesi, la sostenibilità e la tracciabilità stanno diventando sempre più importanti come fattori di scelta. Le etichette ecologiche e le certificazioni possono aumentare la fiducia e promuovere la differenziazione del mercato, sebbene persistano lacune di conoscenza, evidenziando la necessità di strategie di comunicazione più chiare. Nel complesso, il comportamento dei consumatori nei mercati dei bivalvi riflette una combinazione di attributi intrinseci del prodotto (come la freschezza e la specie) e fattori estrinseci (come l'origine, la certificazione e la sostenibilità), che richiedono approcci di marketing adattati ai diversi contesti nazionali.