Ικανότητα εντοπισμού και αξιοποίησης νέων ευκαιριών αγοράς και προϊόντων για την αύξηση της ανθεκτικότητας των επιχειρήσεων 

Αναγνώριση πιθανών εξειδικευμένων αγορών (παραγωγή δίθυρων μαλακίων με οικολογική πιστοποίηση, βιολογικής καλλιέργειας ή τοπικής επωνυμίας/σήμανσης) 

Οι εξειδικευμένες αγορές αντιπροσωπεύουν μια ανεκτίμητη στρατηγική ευκαιρία για τις εταιρείες που επιθυμούν να ξεφύγουν από τη λογική του ανταγωνισμού βάσει τιμών, χαρακτηριστικό των τυποποιημένων προϊόντων. Οι εν λόγω αγορές βασίζονται στην ανάδειξη συγκεκριμένων χαρακτηριστικών που εκτιμά ιδιαίτερα ο σύγχρονος καταναλωτής: πιστοποιημένη βιωσιμότητα, εγγύηση προέλευσης, φυσικές μέθοδοι καλλιέργειας και τοπική ιστορία. 

Γαλλία: Ο τομέας κυριαρχείται από την προσέγγιση «εξαγωγών υψηλού επιπέδου», ειδικά στην καλλιέργεια στρειδιών. Οι εκμεταλλεύσεις αξιοποιούν την έννοια του «merroir» (το θαλάσσιο ισοδύναμο του γεωργικού terroir), αναδεικνύοντας τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των περιοχών ωρίμανσης (όπως οι «claires»). Το προϊόν δεν πωλείται μόνο ως τρόφιμο, αλλά και ως μια πολυτελής γαστρονομική εμπειρία, με τη στήριξη ιστορικών και αναγνωρισμένων επωνυμιών. 

Ιρλανδία: Αξιοποιώντας την αντίληψη των καταναλωτών για την καθαρότητα των υδάτων του Ατλαντικού, η Ιρλανδία δίνει ιδιαίτερη έμφαση στην παραγωγή προϊόντων με οικολογική πιστοποίηση (όπως το πρότυπο MSC) και στη βιολογική υδατοκαλλιέργεια. Εθνικές πρωτοβουλίες όπως η Origin Green πιστοποιούν τη βιωσιμότητα της εφοδιαστικής αλυσίδας, η οποία αποτελεί πλέον βασική προϋπόθεση για την πρόσβαση στις αγορές υψηλής ποιότητας της Βόρειας Ευρώπης και της Ασίας. 

Ιταλία και Ισπανία: Σε αυτές τις χώρες, η κερδοφόρα στρατηγική για τα προϊόντα εξειδικευμένων αγορών βασίζεται στις Προστατευόμενες Ονομασίες Προέλευσης (ΠΟΠ και ΠΓΕ) και των περιφερειακών εμπορικών συλλογικών σημάτων. Παραδείγματα όπως η Cozza di Scardovari ΠΟΠ ή το Mejillón de Galicia ΠΟΠ καταδεικνύουν ότι η επίσημη πιστοποίηση του δεσμού μεταξύ προϊόντος, παράδοσης και περιοχής αποτελεί ένα πολύ ισχυρό εργαλείο για τη διαφοροποίηση έναντι των εισαγόμενων ανταγωνιστικών προϊόντων χαμηλού κόστους και τη δικαιολόγηση μιας υψηλότερης τιμής. 

Ελλάδα: παρά το γεγονός ότι είναι μια αγορά που ιστορικά προσανατολίζεται σε μεγάλους όγκους μη διαφοροποιημένων προϊόντων, η Ελλάδα αρχίζει να εξερευνά αυτές τις εξειδικευμένες αγορές, αξιοποιώντας τη διεθνή απήχηση της μεσογειακής διατροφής και προχωρώντας προς τις πιστοποιήσεις βιωσιμότητας για να αυξήσει την αντιληπτή αξία των εξαγωγών της. 

Η διείσδυση στις αγορές αυτές προϋποθέτει την αλλαγή νοοτροπίας των επιχειρήσεων. Πρέπει να αναλύσουν διεξοδικά τις κοινωνικές και καταναλωτικές τάσεις, όπως το αυξανόμενο ενδιαφέρον για την υγεία και την προστασία του περιβάλλοντος, την προσαρμογή στα αυστηρά πρότυπα παραγωγής που επιβάλλουν τα σχετικά συστήματα πιστοποίησης και, κυρίως, την αποτελεσματική επικοινωνία της εγγενούς αξίας των δίθυρων μαλακίων με τρόπο διαφανή, αξιόπιστο και ελκυστικό για τον καταναλωτή.