Perfilado de sección
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Este curso de formación se ha elaborado en el marco del proyecto OPTIMA – «Buenas prácticas en la acuicultura de moluscos», una iniciativa cofinanciada por la Unión Europea dedicada exclusivamente a promover las mejores prácticas en la acuicultura de moluscos bivalvos. Este sector representa un componente vital de la economía azul europea, al aportar el 30 % de la facturación total de la acuicultura de la UE en 2021, con un valor de producción de aproximadamente 1.270 millones de euros y más de 40.000 empleados directos.
El objetivo principal de este programa de formación es aumentar las competencias técnicas y profesionales de los trabajadores en un sector en el que el 90 % de las empresas son microempresas con menos de 10 empleados. En muchos países participantes, como Italia, hay escasez de personal cualificado con competencias específicas en gestión de instalaciones, seguridad en el uso de la maquinaria de a bordo y conservación marina. Por este motivo, el curso analizará en detalle las diferencias entre los cinco países socios (Italia, España, Francia, Irlanda y Grecia), explorando las diferentes especies cultivadas y sus técnicas características, como los sistemas de palangre, las bateas, los «bouchots» franceses y el cultivo en el fondo.
Además de los aspectos técnicos, la formación se centrará en la sostenibilidad y los servicios ecosistémicos que los moluscos bivalvos proporcionan de forma natural. Estas especies actúan como «ingenieros medioambientales», mitigando la eutrofización mediante la biofiltración, creando focos de biodiversidad y contribuyendo a la retención de dióxido de carbono en sus conchas calcáreas. Comprender estos beneficios es crucial para mejorar la aceptación social del sector y promover el producto en el mercado a través de certificaciones de calidad como las BIO, DOP, ASC.
El proyecto OPTIMA tiene como objetivo dotar a los profesionales y empresarios del sector de las herramientas necesarias para afrontar los retos actuales, promoviendo la sostenibilidad del cultivo de marisco mediante la adopción de certificaciones de productos y procesos (como ecológico, ASC o DOP).Un pilar central del curso es comprender y aprovechar los servicios ecosistémicos que proporcionan los bivalvos, incluso desde una perspectiva económica.
El curso también aborda la mitigación de los impactos medioambientales, como la gestión de los residuos plásticos, y ofrece soluciones para gestionar el problema de la depredación por parte tanto de especies locales, como de especies exóticas (cangrejo azul). Por último, el programa de formación aborda cuestiones relacionadas con el cambio climático, con el objetivo de combatir la mortalidad causada por el calentamiento global.
El objetivo es formar a una nueva generación de trabajadores con una mentalidad empresarial moderna, capaces de armonizar las tradiciones de producción con la innovación tecnológica y la protección del ecosistema marino.
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Modulo 0. El proyecto OPTIMA: perspectivas, objetivos, grupos destinatarios, descripción y uso de los resultados
Duracion 60 minutes 
Breve descripción
El MÓDULO 1 es una introducción a los alcances, objetivos y grupos destinatarios del proyecto OPTIMA. Se analizarán los resultados esperados y los impactos esperados en los grupos objetivo identificados.
Finalmente, se presentará la plataforma de aprendizaje en línea desarrollada dentro del proyecto, proporcionando información sobre su uso, especificando sus características y evaluando a los estudiantes con algún ejercicio práctico.
Objetivos del módulo
- Conocimiento y comprensión de la justificación y los objetivos del proyecto OPTIMA;
- Comprender la estructura y el contenido del curso de formación en acuicultura de bivalvos.
- Conocimiento y capacidad para utilizar el programa de formación y la plataforma en línea desarrollados durante el proyecto.
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Realizar ejercicios prácticos sobre el uso de la plataforma para consolidar el aprendizaje al final del curso.
Resultados del aprendizaje
Este primer módulo ofrece una introducción al proyecto OPTIMA y a sus objetivos específicos. Al final del Módulo 0, los trabajadores estarán familiarizados con el proyecto OPTIMA, sus resultados y los países objetivo implicados.
En cuanto al programa de formación, los trabajadores recibirán formación específica sobre su estructura, para poder navegar por los módulos y poder utilizarlo a través de la plataforma digital de formación.
Gracias a este módulo, los trabajadores también aprenderán a utilizar la plataforma de formación creada por el proyecto: cómo seguir una lección, consultar documentos, completar un cuestionario y pasar al siguiente módulo, etc.
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Modulo 1. Acuicultura de moluscos bivalvos en Europa: una comparación entre los países participantes en el proyecto OPTIMA
Duracion 240 minutes presenciales en línea 150 minutes aprendizaje en línea 90 minutes 
Breve descripción
Este módulo comparará la situación del sector de el cultivo de bivalvos de los cinco países socios del proyecto, describiendo para cada país: las principales técnicas de cría utilizadas, las principales especies criadas, los procesos de producción y los problemas a los que se enfrenta el sector.
Objetivos del módulo
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Comprender y reconocer las diferencias entre los países participantes en el proyecto en términos de: especies cultivadas, técnicas de cultivo, zonas de producción e importancia económica del sector.
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Problemas y soluciones en relación con los problemas presentes en los países implicados en el proyecto: enfermedades, depredadores, especies exóticas, temperatura del mar, etc.
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Aspectos burocráticos en diferentes países: obtención y renovación de etiquetas o certificaciones de calidad.
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Comprensión de los reglamentos, directivas y procedimientos legales nacionales y europeos relacionados con la acuicultura de moluscos bivalvos: reglamentos, directivas de la UE sobre seguridad alimentaria, clasificación de las zonas de producción acuícola….
Resultados del aprendizaje
Los participantes se familiarizarán con el panorama de la producción de moluscos bivalvos en los 5 países participantes en el proyecto y reconocerán las diferencias en las técnicas de cría, las especies cultivadas y las zonas de producción.
Además, los participantes podrán comprender los puntos fuertes y los retos del sector en los 5 países: presencia y gestión de enfermedades/biotoxinas, presencia y gestión de depredadores, presencia y gestión de especies exóticas, presencia de certificaciones de calidad y cuestiones normativas.
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Modulo 2. Servicios ecosistémicos, seguimiento medioambiental, gestión de riesgos y resiliencia climática
Duracion 240 minutes Presenciales en línea 150 minutes aprendizaje en línea 90 minutes 
Breve descripción
El módulo 3 analiza el papel estratégico de la acuicultura de moluscos bivalvos en relación con el medioambiente, con especial atención a los retos que plantea el cambio climático.
El módulo presenta el concepto de servicios ecosistémicos, ilustrando su definición, las principales tipologías y su reconocimiento dentro de las políticas de la UE, destacando el valor medioambiental y económico que estos servicios pueden generar.
También se explorará en profundidad el impacto medioambiental del cultivo de bivalvos mediante herramientas de análisis como la huella de carbono y la evaluación del ciclo de vida, destacando las razones por las que esta forma de acuicultura se considera una de las más sostenibles.
Una parte central del módulo se dedica a evaluar los efectos del cambio climático en la producción de bivalvos y a analizar las principales estrategias de adaptación y mitigación que se pueden adoptar, incluida la selección de especies y la innovación tecnológica.
Objetivos del módulo
➔Servicios ecosistémicos: definición, tipología y política de la UE en la materia.
➔Impacto medioambiental de la acuicultura de moluscos bivalvos: análisis de la huella de carbono y evaluación del ciclo de vida.
➔Evaluación del impacto del cambio climático en la producción de bivalvos.
➔Comprender las diversas estrategias a nivel de explotación para adaptarse al cambio climático y mitigarlo, incluida la selección de especies y las innovaciones tecnológicas.
Resultados del aprendizaje
Los participantes podrán comprender la importancia y el valor de los servicios ecosistémicos que proporciona el cultivo de bivalvos: qué son, sus efectos en el medioambiente y el valor económico que pueden tener para el acuicultor.
También se analizará el impacto medioambiental del cultivo de bivalvos, enumerando las razones por las que es particularmente bajo.
Por último, se abordarán cuestiones relacionadas con el cambio climático: los estudiantes podrán evaluar el impacto del cambio climático en la producción acuícola y aplicar estrategias de adaptación para contrarrestar sus efectos.
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Modulo 3. Comercialización de moluscos bivalvos: acceso al mercado, certificaciones, cadena de suministro y trazabilidad, innovaciones de productos y procesos
Duracion 240 minutes Presenciales en línea 180 minutes aprendizaje en línea 60 minutes 
Breve descripción
Este módulo de formación se centra en los aspectos económicos y comerciales de los moluscos bivalvos de cría, y proporciona a los participantes las herramientas necesarias para desenvolverse en un mercado en evolución y cada vez más competitivo. El módulo explora la dinámica del mercado de los bivalvos a escala nacional e internacional, analizando las preferencias de los consumidores, las tendencias de la demanda y las estrategias de marketing eficaces para promover el consumo de productos de cría. Se prestará especial atención a las marcas europeas y al papel de las certificaciones de sostenibilidad y calidad para cambiar la percepción de los consumidores y mejorar el producto.
El módulo también aborda las oportunidades de diversificación del mercado, destacando los productos nicho, las técnicas de procesamiento innovadoras y el potencial de los productos de valor añadido. Por último, los participantes adquirirán conocimientos sobre el uso de herramientas digitales y plataformas de comercio electrónico para ampliar el acceso al mercado y reforzar las relaciones directas con los consumidores.
Objetivos del módulo
➔ Comprender la dinámica de los mercados nacionales e internacionales de moluscos bivalvos, las preferencias de los consumidores y el uso de estrategias de marketing para promover eficazmente el consumo de moluscos bivalvos de cría.
➔ Conocer las principales marcas europeas de moluscos bivalvos y evaluar cómo las certificaciones de sostenibilidad pueden influir en la percepción del consumidor y en el valor de mercado.
➔ Identificar oportunidades de nicho para los productos de moluscos bivalvos de cría. Comprender los beneficios de la diversificación y la innovación y aprovechar las herramientas digitales y las plataformas de comercio electrónico para ampliar tu base de clientes.
Resultados del aprendizaje
Los participantes podrán analizar el mercado y desarrollar un plan de negocio integral que incluya el acceso al mercado, la gestión de la cadena de suministro y la mejora de los servicios ecosistémicos. Además, podrán identificar las certificaciones de calidad pertinentes, aplicar estrategias de marketing y comprender técnicas innovadoras de procesamiento de productos para aumentar su valor.
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Duracion 240 minutes presenciales en línea 180 minutes aprendizaje en línea 60 minutes 
Breve descripción
Este módulo se centra en la comunicación estratégica y el «storytelling» como herramientas clave para mejorar el valor de los productos del mar, con especial énfasis en la acuicultura de moluscos bivalvos. Los participantes explorarán cómo crear una identidad de marca sólida y coherente que conecte de forma auténtica la sostenibilidad medioambiental, los valores humanos y las prácticas de producción a través de múltiples canales de comunicación.
El módulo proporciona conocimientos esenciales sobre el valor nutricional de los moluscos bivalvos y ayuda a los participantes a traducir información científica compleja en mensajes claros y atractivos adaptados a diferentes grupos de consumidores. Se presta atención a comunicar el bajo impacto medioambiental y la reducida huella de carbono del cultivo de bivalvos. Al combinar la estrategia de comunicación, los conocimientos sobre el comportamiento de los consumidores y las herramientas digitales, el módulo permite a los participantes diseñar acciones promocionales eficaces, reforzar la confianza de los consumidores e identificar nuevas oportunidades de innovación y diversificación empresarial dentro del sector del cultivo de bivalvos.
Objetivos del módulo
➔ Comprender y aplicar los principios de la comunicación estratégica y el «storytelling» en los sectores de la acuicultura de bivalvos para crear una identidad de marca coherente que conecte de forma auténtica los valores ecológicos y humanos a través de múltiples canales de comunicación.
➔ Comprender el valor nutricional de los moluscos bivalvos y traducir eficazmente la información científica en mensajes claros adaptados a los diferentes consumidores.
➔ Comunicar de manera eficaz el bajo impacto medioambiental y la huella de carbono de la producción de bivalvos traduciendo la información científica en mensajes atractivos y transmitiéndolos a través de plataformas para diferentes públicos.
Resultados del aprendizaje
Los participantes podrán desarrollar e implementar estrategias de comunicación eficaces para promocionar sus productos y el valor general del cultivo de bivalvos. Comprenderán el comportamiento de los consumidores, utilizarán herramientas digitales para la promoción, identificarán mensajes que aumenten la comprensión de los consumidores sobre la calidad de los bivalvos de cría e identificarán oportunidades para la diversificación/innovación empresarial.
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OPTIMA - Buenas prácticas en la acuicultura de moluscos (Número del acuerdo de subvención 2023-1-IT01-KA220-VET-000158681). Este proyecto ha sido financiado con el apoyo de la Comisión Europea. La presente publicación refleja únicamente las opiniones del autor, y la Comisión no se hace responsable del uso que pueda hacerse de la información contenida en ella.
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